清朝時期,前來宜蘭拓墾的移民把三星叫做叭哩沙湳,三星是宜蘭平原較晚開發的地方,因為開發的晚,當道光三年(1823),噶瑪蘭通判呂志恒為了便於清查戶口,而將宜蘭平原分為七個堡時,並末包含三星這塊區域,直到道光十五年(l835),堡由原來的七個堡增至十二個堡時,三星鄉才被劃為溪洲堡的範圍,而從地名來看,三星這一帶的土地乃是蘭陽溪中的沙洲地,這也是三星早期因地理環境而產生的特有名稱。戰後數十年來,三星鄉由於地處宜蘭平原西邊,雖然洪水少再氾濫,「蕃害」也早已消失,但其社會經濟的發展,一直停滯不前,造成很多的人口外流,村落裡多的是老人與小孩。然而,近一、二十年來,在有識人士的用心、打拼下,三星所生產的蔥、蒜、銀柳,尤其是多水又甜的「上將梨」更打響了三星的名聲,同時也為人民帶來金錢的收人,並改善其經濟生活。
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